— 2023

« Diego se plaît à travailler les produits selon leur arrivage et leur pleine maturité. En local, il affectionne les pigeonneaux des Flandres et les escargots de Fabien Lesaffre. Mais il ne s’interdit pas non plus de sortir de sa région pour trouver des produits d’exception, comme les algues de Jean-Marie Pedron au Croisic, ou encore les fruits et légumes de Dries Delanote en Belgique. Il conjugue sa carte selon l’humeur et la saison, pour que chaque produit s’exprime pleinement. »

agence Neroli